Zusammengestellt aus den Notizen von Felipe Croce von Fazenda Ambiental Fortaleza

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Obatã ist eine Sorte, die am IAC (Instituto de Agronomia de Campinas) in der Stadt Campinas im Bundesstaat São Paulo entwickelt wurde. Dieses Institut ist seit Jahrhunderten das führende Institut für genetische Forschung in Brasilien.

Die Sorte Obatã ist eine Hybride und besteht aus:

Arabica Mundo Novo gekreuzt mit Sarchimor

*Sarchimor ist die Kreuzung aus Timor und Vila Sarchi

Dieses Ergebnis wurde mehrmals mit Mundo Novo gekreuzt, bis ein Ergebnis namens Tupi gefunden wurde.

Tupi ist eine in unserer Region angebaute Rebsorte, die resistent gegen Krankheiten ist, einen erhöhten Säuregehalt, einen kräftigen Körper und einen ganz besonderen Geschmack aufweist, der oft an Paprika erinnert.

Der Tupi wurde dann mit Red Catuai gekreuzt, um die Sorte Red Obatã zu erhalten. Wir schätzen, dass diese Pflanze zu 95 % aus Arabica und zu 5 % aus Robusta besteht. Sie ist sehr gut an das Klima in São Paulo und im Süden von Minas angepasst, resistent gegen Krankheiten und hat ein Tassenprofil mit erhöhtem Säuregehalt, großem Körper und hoher Süße mit einem ausgeprägten floralen Charakter im Vergleich zu anderen Sorten auf einem ähnlichen Grundstück.

Im Jahr 2010, als ich erst im dritten Jahr auf der Farm war, hatte ich ein Vorurteil gegen alles, was nicht zu 100 % aus Arabica bestand. Dies rührte von Artikeln her, die ich online oder in Instituten fand, sowie von Kommentaren, die ich von internationalen Röstern und Kaffeekäufern gehört hatte. Eines Tages sagte einer unserer Partnerbauern, João Hamilton, im Haus, wie glücklich er mit seiner Obatã-Charge sei, weil sie alle perfekt gereift seien und er sie auf dem Höhepunkt der Reife geerntet habe.

Trotz meiner Vorurteile legte ich großen Wert darauf, die BRIX-Werte auf dem Schleimstoff jeder Charge zu messen, sobald sie eintraf. Die vollwertigen Arabica-Sorten lägen bei optimaler Reife bei 26–35 %, wohingegen Obatã und Tupi und einige der anderen Hybriden wie Icatu bei gleichem visuellen Reifegrad bei etwa 18–22 % lägen.

Daher sagte ich João Hamilton zu seinem großen Verdruss, dass es großartig sei, dass er bei der Ernte so gute Arbeit geleistet habe, dass er dieser Partie jedoch keine Priorität einräumen solle, da es sich um eine Hybride handele und sie vermutlich nicht so gut reifen würde.

Und João Hamilton tat genau, was ich sagte. Als die Kaffees kamen und die Terrassen voll wurden, schob er die reifen Obatã-Lager in dicker Schicht in ein Ende des Hochbeets und ließ es unberührt. Ganz anders als unser Trocknungsprozess damals, bei dem wir die Ware hauchdünn trockneten und so oft wie möglich am Tag harken mussten.

Ich erinnere mich lebhaft daran, wie ich in den folgenden Wochen auf seine Terrassen fuhr, während dieser Kaffee über 30 Tage zum Trocknen brauchte, und wie ich ein starkes Fermentaroma roch.

Zurück in unserem Cupping-Labor bei FAF waren wir damit beschäftigt, die Erntepartien nach ihrer Ankunft zu cuppen. Der australische Röster und gute Freund Justin Miles verbrachte einen Monat bei FAF. Justin war zu dieser Zeit Einkäufer für den Melbourner Kaffeeröster Seven Seeds und wechselte später zu Kris Schackman bei Five Elephant. Eines Tages, als wir unsere üblichen 14 Kaffeepartien (fünf Tische pro Tag) abarbeiteten, mahlten wir einen Kaffee, der eine Explosion von Blumenaromen in den Raum schickte. Wir waren bereits im Kaffeerausch und cuppten viele ähnliche Kaffeesorten. Wir wurden sehr aufgeregt und ich musste unseren Blind-Cupping-Code knacken und nachschauen, um welche Partie es sich handelte. Als ich herausfand, dass es sich bei dieser Partie um den Obatã handelte, bat ich meine Assistentin Simone, ihre Notizen mehrmals zu überprüfen und sogar João Hamilton anzurufen, um sicherzugehen, dass es keine Verwechslung gegeben hatte. Tatsächlich waren ihre Notizen jedoch richtig und dieser Kaffee erhielt die höchste Punktzahl aller Kaffees bei FAF bis heute – 94 Punkte.

Dieser Kaffee war zufällig eine kleine Partie, da João Hamilton sich auf die sorgfältige Auswahl anderer Partien konzentriert hatte. Am Ende hatten wir 3,5 Säcke, die wir auf 4 Kaffeekäufer in Schweden, Norwegen, den USA und São Paulo verteilten, die alle mit Zähnen und Klauen um ein Stück kämpften.

Als wir uns in Sitio Canaã wieder sammelten, versuchten wir zu verstehen, was passiert war. Wir beschlossen nicht nur, die Sorte Obatã noch einmal zu betrachten, sondern auch unseren Trocknungsprozess zu ändern – den wir bis heute optimieren. Wir gingen unsere Schritte zurück und ich fand heraus, dass es sich bei diesem Grundstück tatsächlich um die Farm eines Nachbarn von João handelte, der in die Stadt gezogen war und seinen Kaffeeanbau aufgegeben hatte. João kümmerte sich um die Farm dieses Mannes, da er alt war und keine Söhne hatte und nicht die Absicht hatte, zurückzuziehen und sich um die Pflanzen zu kümmern.

Mein Vater Marcos war von dem Grundstück fasziniert und fragte João Hamilton, ob er sich auf dem Land einbringen wolle. So entstand Sitio Novo Canaã: FAF pachtete das Land und João Hamilton und sein Bruder kümmerten sich um die Pflanzen.

Das Land war erodiert und die Pflanzen schlecht gepflegt, aber nach drei Jahren intensiver Düngung und Beschneidung begannen die Bäume wieder zum Leben zu erwachen.

Kris von Five Elephant kam jedes Jahr am Ende der Ernte auf die Farm und untersuchte sorgfältig unsere Parzellen. Er war von der Sorte Obatã und den Parzellen von Sitio Novo Canaã begeistert. Während der Ernte 2016 schickte er eine seiner Baristas, Bara Ernygrova, für sechs Monate auf die Farm, um uns während der Ernte zu helfen. So entstand das Projekt mit Five Elephant, FAF und Sitio Novo Canaã, als wir einen Teil dieser Farm für Kris abtrennten. 2016 verzichteten wir vollständig auf alle agrotoxischen Chemikalien und begannen, zwischen den Reihen grüne Düngetechniken anzuwenden sowie Obstbäume wie Orangen und Avocados für Schatten zu pflanzen. Unsere Mission besteht darin, Düngung und Leben in den Boden zurückzubringen, damit wir dieses Grundstück vollständig auf Bio umstellen können.