Brasilien Produktion Update 2016/2017

2010 gründeten wir unser Unternehmen aus Liebe zu Kaffee und Kuchen. Innerhalb weniger Monate stellten wir fest, dass der Rohkaffee, den wir in Hamburg kauften, nicht so gut war, wie wir es uns wünschten, und es schien so viel Arbeit im Ursprung zu geben, mit der wir uns verbunden fühlen sollten. Dieser erste Antrieb zur Qualitätssteigerung hat unser Unternehmen auf eine hoffentlich lange Erkundung dessen geführt, was Kaffee sein kann. Es ist eine Reise, von der wir begeistert sind, dass sie so viele wunderbare Menschen einbezogen hat, die diese Ideen mit uns teilen und aus ähnlichen Gründen arbeiten.

Dies ist eine kurze Geschichte über unsere Partner in Brasilien und unsere aktuelle Saison des brasilianischen Kaffees, die für uns im Jahr 2011 begann.

Im Jahr 2011 lernten wir Marcos Croce von der Fazenda Ambiental Fortaleza kennen, der zusammen mit seinen Söhnen Daniel und Felipe leidenschaftlich daran arbeitete, herauszufinden, was auf ihrer Farm möglich war. Marcos' Frau und Partnerin Silvia Barretto hatte diese Farm 2002 von ihrer Familie übernommen (die Farm war seit 1850 in Familienbesitz). Silvias Vater hatte jedes Jahr etwa zehntausend Säcke Rohkaffee für den Verkauf an Illy Espresso produziert.

Zu dieser Zeit war die Farm ein traditioneller Bauernhof mit 150 Landarbeitern. Mit dem Traum, die Farm auf biologische Produktion umzustellen (Silvia hat eine Leidenschaft für biodynamische Landwirtschaft), schlugen sie eine neue Lebensrichtung ein.

In den ersten Jahren nach der Übernahme des Hofes verzichtete Silvia von einem Tag auf den anderen auf den Einsatz von Agrarchemikalien. Diese drastische Veränderung reduzierte die Kaffeeproduktion auf der Farm so stark, dass die Familie beschloss, einen großen Teil der Farm an einen Zuckerrohranbauer zu verpachten.

Bei der Rückkehr auf die Farm im Jahr 2010 (dem Jahr, in dem wir unser Unternehmen gründeten) konzentrierte sich das Team stark auf die Einführung von Permakultur, wobei ein vielfältiges Angebot an organischem Material zur Stickstofffixierung zur Verfügung gestellt wurde. Nach ein paar Jahren dieser Praktiken stellten Silvia und Marcos fest, dass sie die Farm langsam finanziell solvent machten.

Foto - Der aktive organische Prozess bei FAF

Mit einigem Erfolg hatte Marcos die Idee, die Ideen der Produktion an die Bauern weiterzugeben, die auf der Farm arbeiteten und nun ihren eigenen Kaffee produzierten (oder schon vorher auf ihrem Land Kaffee produziert hatten).

Die Idee war, dass die Personen und ihre Familien, die auf der Farm gearbeitet hatten, mehr von dem von ihnen produzierten Kaffee profitieren sollten als mit einem Stundenlohn. Marcos wollte, dass sie mindestens die Hälfte des Geldes erhalten, das sie mit dem von ihnen angebauten Kaffee erwirtschaften, mit agronomischer, mahlender und vermarktender Unterstützung durch das FAF-Team. Diese radikale Idee veränderte die Vorstellungen, wie Kaffee in ihrer Region produziert wurde.

Foto - Fazenda Ambiental Fortaleza - Passive ökologische Produktion

Zunächst waren es eine Handvoll Produzenten, die mit ihnen zusammenarbeiteten und besondere Mikrolots produzierten, aber auch zu einer Kaffeemischung beitrugen. Jetzt ist die Gruppe gewachsen und umfasst Produzenten aus der ganzen Region und aus anderen Bundesstaaten Brasiliens.

Mit all dieser Geschichte und den vielen Experimenten war der Beginn unserer Zusammenarbeit mit der FAF-Familie aufregend. Gleich im ersten Jahr (Ernte 2011), in dem wir Kaffee kauften, lernten wir einen Sumatra (Typica) Kaffee kennen, an den wir uns bis heute erinnern. Es war FAF Lot #91.

Um die Dinge in die richtige Perspektive zu rücken, reichen unsere FAF-Losnummern in diesem Jahr von 990-1053.

In den letzten Jahren waren Marcos und Felipe an der Entwicklung eines Indexes beteiligt, um Nachhaltigkeit zu verstehen und zu messen, von dem wir anfangs dachten, dass es ein vager und schwer zu messender Begriff sei.



Foto. João Hamilton

Als Unternehmen ist dieses Thema wichtig, da wir letztlich diejenigen sind, die hinter den Projekten stehen wollen, mit denen wir arbeiten.

Oft haben Produzenten keinen Anreiz, mit neuen Ideen zu experimentieren, da der Ertrag gering und das Ergebnis unsicher ist. Unser Ziel ist es hier, mit dem Produktionsteam zusammenzuarbeiten und eine langfristige Lösung zu finden, um einen einzigartigen Kaffee zu entwickeln, der an unser sich veränderndes Klima angepasst ist.

Einer der wichtigen Aspekte, mit denen Marcos und Felipe in die Zukunft blicken, ist die Schaffung einer Vielfalt an Sorten, die sie anbauen können. In den vergangenen zwei Jahren hat sich Five Elephant für ein kleines Stück Land in Novo Canaã engagiert, das von Felipe und João Hamilton gemeinsam bewirtschaftet wird. Hier haben wir uns verpflichtet, die Produktion einiger experimenteller Sortenpartien zu kaufen, um den biologischen Anbau, aber auch die Produktion von alternativen Sorten zu fördern.

Foto - Fünf Elefanten / FAF / Hamilton Projekt

Foto - Fünf Elefanten / FAF / Hamilton Projekt

Mit Projekten wie diesen hoffen wir, die Auswirkungen des Klimawandels und die damit verbundenen Herausforderungen, wie extreme Wetterbedingungen und Krankheiten, zu mildern.

Es war auch wichtig, sich mit den Produktionstechniken anzupassen, um eine gewisse Kontrolle über die Variationen des Anbauprozesses zu haben.

Felipe war damit beschäftigt, alle Aspekte der Produktion zu testen. Da wir unser Teammitglied Bara Ernygrova für einige Monate auf der Farm untergebracht hatten, probierte er mit Bara einige neue Ideen für den Kaffee aus, für den wir uns entschieden haben.

In unserem nächsten Beitrag werden wir einige der neuen Verarbeitungstechniken besprechen, die an unseren aktuellen Kaffees ausprobiert wurden, darunter die Milchsäuregärung an einem gewaschenen Prozesskaffee......

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