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Unsere Philosophie zum Kaffeerösten.

In den nächsten Wochen möchten wir etwas über unsere Philosophie beim Rösten, Brühen und Beschaffen unseres Kaffees schreiben. Da wir diese Plattform haben, um diese Dinge zu erklären, möchten wir den Dialog beginnen. Unsere neue Website macht dies viel einfacher und wird unseren Kunden hoffentlich helfen zu verstehen, worum es bei unserer Kaffeerösterei geht.

Lassen Sie uns zunächst über unsere Kaffeeröstung sprechen, denn wenn unsere Kunden dies nicht verstehen, ist der Rest eigentlich egal. Wir könnten beispielsweise fast jede Bohne so schmecken lassen, wie einen dunklen, voll gerösteten, massenproduzierten Espresso in Handelsqualität. Ebenso könnten wir sie so rösten, dass sie wie verbrannter Weizengrassaft schmeckt. Wenn wir jedoch nicht ausdrücklich über unsere Röstmethoden informieren, wird nicht ganz klar sein, warum wir beispielsweise die Bohnen beziehen, die wir beziehen.

Auf der Skala der weltweit akzeptablen durchschnittlichen Kaffeeröstprofile tendieren wir zu einer eher hellen Röstung. Obwohl wir keiner bestimmten Schule angehören, schätzen wir die nordischen Röstverfahren eher als beispielsweise Kaffeeröster in Amerika, Deutschland, Kontinentaleuropa, Asien, Australien/Neuseeland und Afrika. Das soll nicht heißen, dass es dort keine großartigen Röster gibt, aber das ist eine Verallgemeinerung, wir haben aus all diesen Gegenden großartigen Röstkaffee bekommen.

Da die Welt immer kleiner wird und soziale Netzwerke entstehen, scheinen diese Grenzen ebenfalls zu verschwinden. Eines ist sicher: Wir haben unsere lokalen Kunden, den Versandhandel in ganz Europa und darüber hinaus und Touristen (Kaffee oder andere), die unseren Kaffee kaufen und trinken. Alle diese Kunden haben unterschiedliche Vorstellungen davon, wie Kaffee schmecken sollte und welche Röstparameter für sie akzeptabel sind (selbst wenn sie nicht an die Prinzipien des Röstprozesses denken, können sie das Ergebnis in ihrer Tasse anhand ihrer eigenen Maßstäbe beurteilen).

Für wen also rösten wir, wenn nicht für uns selbst? Das ist natürlich eine rhetorische Frage, aber sie macht es uns leicht, die Eigenschaften unseres Röststils zu beschreiben. Wir trinken Filterkaffee am liebsten schwarz, ohne Zucker oder Milch. Anstatt Zucker hinzuzufügen, um einem dunkel gerösteten Kaffee einen Milchschokoladengeschmack zu verleihen, würden wir eine Bohne verwenden, die bei hellerer Röstung ihre Süße behält und auf natürliche Weise ähnliche Aromen aufweist.

Kaffee ist eines der aromatischsten Lebensmittel, die wir konsumieren, und wir möchten die Aromen der Bohnen schmecken, bevor sie durch die fortgeschritteneren Stadien chemischer Reaktionen im Röstprozess überdeckt werden. Im Allgemeinen entsteht beim Rösten ein Röstaroma, das unabhängig von der Herkunft der gerösteten Bohnen ist. Es erscheint uns eine Verschwendung unserer Beschaffungsbemühungen, ganz zu schweigen von den Bemühungen unserer Partnerproduzenten, die den von uns gerösteten Kaffee anbauen, wenn wir die einzigartigen Aromen ihrer Bohnen durch ein generisches Röstaroma überdecken.

Aus diesem Grund führen wir vor der Erstellung unseres Produktionsprofils zahlreiche Teströstungen unseres Kaffees durch, um herauszufinden, was eine Bohne zu bieten hat. Wenn wir uns in diesem Stadium befinden, haben wir bereits zahlreiche Proben verkostet und entschieden, dass die Bohne etwas enthält, das uns gefällt. An diesem Punkt haben wir den Kaffee gekauft und versuchen, seinen Sweet Spot zu finden.

Wir probieren diese Teströstungen auch gerne in den grasigen/unterentwickelten Bereich und wieder hinaus, um die Bandbreite des Kaffees zu verstehen. Bei diesen Röstgraden schmeckt er für Leute, die normalerweise kräftiger geröstete Bohnen trinken, eher wie ein Tee als wie ein Kaffee. Die Unterschiede liegen in den Geschmacksnuancen, die dem Gaumen jetzt zur Verfügung stehen. Durch unsere Erkundung des Bohnenpotenzials kann es uns helfen, unseren Kaffee bei unseren Qualitätskontroll-Cups von Woche zu Woche zu verstehen.

Beispielsweise könnte bei einem Kaffee wie dem Kenya Tegu, den wir letztes Jahr geröstet haben, ein Unterschied von 5 Sekunden und 2-3 Grad Fahrenheit den Unterschied zwischen dem Geschmack einer Waldbeere und dem einer Steinfrucht bedeuten. Für uns ist der Unterschied extrem.

Unser Kaffee soll Ihnen zu denken geben. Nehmen Sie sich etwas Zeit und lassen Sie ihn abkühlen. Achten Sie auf die Aromen, die sich entfalten, und seien Sie sich bewusst, dass wir in jede Röstung viel Zeit und Gedanken gesteckt haben.

Wir werden uns mit einigen anderen Faktoren befassen, die den Geschmack von Kaffee beeinflussen können, wenn Sie ihn zu Hause aufbrühen. Am wichtigsten sind Wasserqualität, frisches Mahlen und einfache Techniken für verschiedene Zubereitungsmethoden, die Sie zu Hause anwenden. All dies kann dazu beitragen, die positiven Eigenschaften des Kaffees hervorzuheben, wie wir sie in der Rösterei/im Café erleben.

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