INDONESIEN Pantan Musara – Espresso

Die Asman Gayo Mühle befindet sich im Bezirk Pegasing von Takengon im Hochland von Aceh im Norden Sumatras. Sie wird von Asman Arianto, einem Gewinner des regionalen Exzellenzpreises, betrieben und bezieht Kirschen von benachbarten Kleinbauern aus den Dörfern des Pantan Musara. Diese Bauern siedelten sich hier an, nachdem eine Naturkatastrophe die ursprüngliche Gemeinde zur Umsiedlung gezwungen hatte und sie neue Höfe im hochgelegenen Vulkangebiet des Barisan-Gebirges errichteten.

Anders als in den meisten Teilen Sumatras, wo aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit und der begrenzten Trocknungsmöglichkeiten die Nassaufbereitung vorherrscht, produziert die Asman Gayo Mühle gewaschenen Kaffee. Diese Methode ist in der Region aufgrund der anhaltenden Bewölkung und der Schwierigkeit, die Pergamentbohnen in der Sonne auf einen stabilen Feuchtigkeitsgehalt zu trocknen, unüblich. Die Kaffeekirschen werden im Ganzen angeliefert, entpulpt und bis zu 36 Stunden in offenen Tanks fermentiert, bevor sie gewaschen und je nach Wetterlage auf Hochbeete, Paraboltrockner oder Planen gelegt werden.

Diese gewaschene Aufbereitungsmethode ermöglicht einen klareren Ausdruck der regionalen Gegebenheiten und Rebsorten als die traditionelle Nassaufbereitung. Im Geschmack: Gebackener Apfel, Praline, getrocknete Limette und rote Traube.

Pantan Musara liegt inmitten eines ausgedehnten Vulkansystems, zu dem auch der Tobasee, der größte Vulkansee der Welt, gehört. Vulkanische Böden, das dichte Blätterdach des Regenwaldes und die kühle Höhenluft schaffen optimale Bedingungen für die langsame Reifung der Kirschen. Die meisten Farmen sind etwa einen Hektar groß und werden häufig von Frauen bewirtschaftet, was die Struktur der lokalen Landwirtschaft widerspiegelt.

Diese Partie, bestehend aus den Sorten Ateng, Bor Bor, Catimor und Timor, spiegelt sowohl die landwirtschaftliche Geschichte Acehs als auch die besonderen Anbaubedingungen des Hochlands wider. In einer Region, in der das Mischen von Kaffees verschiedener Farmen üblich ist, bietet diese speziell für die Mühle gewaschene Partie eine höhere Trennschärfe und bessere Rückverfolgbarkeit.

Für uns ist es eine präzise Interpretation des Terroirs des Hochlands von Aceh durch ein in der Region selten angewandtes Verfahren. Es zeigt, was möglich wird, wenn die gewaschene Aufbereitung in einem anspruchsvollen Klima sorgfältig durchgeführt wird, und bietet einen klaren und strukturierten Blick auf eine Landschaft, die man eher mit kräftigeren, nass aufbereiteten Kaffees in Verbindung bringt.