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COLOMBIA El Silencio Rose Watermelon – Filter

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COLOMBIA El Silencio Rose Watermelon – Filter

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Produktbeschreibung

Diese Charge wird von Sara Gutiérrez bei El Silencio in Quindío hergestellt und entsteht durch eine kontrollierte anaerobe Gärung, die darauf ausgelegt ist, die Aromenentwicklung gezielt zu steuern. Die Kirschen werden bei hohem Reifegrad geerntet und auf ihren Zuckergehalt geprüft, bevor sie in versiegelte Tanks gefüllt werden, in denen der Sauerstoffzugang eingeschränkt und die Temperatur überwacht wird, um die mikrobielle Aktivität zu regulieren.
 Die Fermentationsdauer wird so abgestimmt, dass die Esterbildung und die Aromenentfaltung gefördert werden, ohne die Essigsäureintensität zu verstärken. Nach der Fermentierung wird der Kaffee unter kontrollierten Bedingungen langsam getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt zu stabilisieren und die während der anaeroben Phase entstandenen flüchtigen Aromastoffe zu bewahren. Das daraus resultierende Geschmacksprofil zeichnet sich durch ausgeprägte Rosenaromen und einen frischen Wassermelonencharakter aus, untermauert von einer klaren Struktur und einer definierten Säure, die in erster Linie durch die Steuerung der Fermentierung und weniger durch Manipulationen nach dem Rösten geprägt wird.

Kaffee Details

Origin Kolumbien

Region Consacá, Provinz Nariño

Produzent Sara Gutiérrez

Farm El Silencio

Varietät Kolumbien

Verarbeitung Gewaschen

Anbauhöhe 1.900 – 2.246 m ü. d. M.

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