Finca Majahual, El Salvador, Three Process Tasting Set – Filter

The Orange Bourbon Processing Project: Finca Majahual Orange Bourbon Washed, Natural & 48h Anaerobic

Unsere langjährige Partnerschaft mit Patrick Murray von der Finca Majahual hat die Varietät Orange Bourbon zu einem prägenden Bestandteil unseres Sortiments gemacht. Angebaut zwischen 1.500 und 1.800 Metern im Los-Naranjos-Tal, entwickelt sich dieses Lot unter einer besonderen klimatischen Konstellation: Kühle Pazifikluft trifft auf die Hitze aus dem Coatepeque-Becken im Landesinneren. Der daraus entstehende Nebel und die langsame Reifung sorgen für dichte Bohnen und eine klare Struktur, die nur in diesem spezifischen Teil El Salvadors zu finden ist.

Für die Ernte 2024–25 haben wir gemeinsam mit Patrick ein fokussiertes Aufbereitungsprojekt entwickelt. Aus einem einzigen Orange-Bourbon-Lot, geerntet am selben Tag und aus demselben Bereich der Farm, haben wir vier Aufbereitungen hergestellt. Drei davon präsentieren wir hier: gewaschen, natural und eine 48-stündige anaerobe Fermentation. In diesem Jahr sind die Geschmacksnoten über alle drei Aufbereitungen hinweg subtil, aber sauber – ein Ausdruck der präzisen Verarbeitung und der gleichmäßigen Reifung der Kirschen.

Warum das wichtig ist

Vergleiche von Aufbereitungen sind selten so kontrolliert. Hier bleiben alle Variablen außer der Methode konstant, was eine außergewöhnlich klare Studie darüber ermöglicht, wie Fermentation und Trocknung den Tassencharakter formen. Das Set umfasst drei Beutel à 100 Gramm und richtet sich an Brewer, die mit hochwertigem Wasser und präzisen Mühlen arbeiten.

Washed

Vollreife Kirschen wurden sortiert, entpult, fermentiert, gewaschen und bei Sicafe getrocknet, während Majahual derzeit seine eigene Nassmühle vorbereitet. Das Ergebnis ist klar und strukturiert, mit Noten von Earl Grey, rotem Apfel und Blutorange. Dies ist der direkteste Ausdruck des Terroirs in diesem Projekt.

Natural

Ganze Kirschen wurden etwa 24 Tage lang auf Hochbetten getrocknet und anschließend im Gewächshaus der Farm fertiggestellt. Diese Aufbereitung bietet Tiefe und Süße mit Noten von Weißtraube, Blaubeerkompott und Haselnuss. Sie zeigt, wie die intakte Frucht Textur und Körper verändert.

48-Stunden Anaerob

Reife Kirschen wurden zwei Tage lang in sauerstofffreien Tanks fermentiert und anschließend langsam im Schatten getrocknet, bevor sie ins Gewächshaus kamen. In der Tasse zeigen sich rote Traube, Dattel und Mandarine – die kontrollierte Fermentation verleiht Komplexität, ohne die Varietät zu überlagern.

Eine limitierte Veröffentlichung

Dieses Set bietet eine seltene Gelegenheit: drei Prozesse, ein Kaffee, ein Ort. Es spiegelt unsere langjährige Zusammenarbeit mit Patrick Murray wider und ein gemeinsames Interesse daran, zu verstehen, wie Aufbereitung und Umgebung die finale Tasse prägen.