GUATEMALA San Antonio Huista – Omni

Diese gewaschene Caturra-Kirsche stammt vom Bauernhof von Francisco López in San Antonio Huista, einer Gemeinde im westlichen Hochland Guatemalas, nahe der mexikanischen Grenze. Das Gebiet ist Teil der Sierra de los Cuchumatanes , einer komplexen Bergkette mit steilen Kalksteinhängen und dünnen, mineralreichen Böden. Diese kalkhaltigen Böden schaffen in Kombination mit der Höhenlage und den starken Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht ideale Bedingungen für eine langsame und gleichmäßige Reifung der Kirschen.

Huehuetenango ist eine der wenigen Kaffeeanbauregionen Guatemalas, die nicht direkt von vulkanischer Aktivität beeinflusst wird. Stattdessen verdankt sie ihr einzigartiges Klima warmen, trockenen Luftmassen aus der mexikanischen Tehuantepec-Ebene , die während der Erntemonate durch enge Täler aufsteigen. Diese Temperaturinversion verhindert Frost in höheren Lagen und ermöglicht den Kaffeeanbau oberhalb von 1.500 Metern, wo kühlere Nächte und eine verlängerte Reifezeit zu einer höheren Zuckerdichte und einem besseren Säureerhalt beitragen.

Francisco López bewirtschaftet eine kleine, sorgfältig gepflegte Parzelle, typisch für die familiengeführten Betriebe der Region. Jede Partie wird selektiv von Hand gepflückt, entpulpt und 24 bis 36 Stunden in Betontanks fermentiert, bevor sie mit sauberem Quellwasser gewaschen und langsam auf Terrassen getrocknet wird. Dieses kontrollierte Verfahren bewahrt die chemische Beschaffenheit des Kaffees und sorgt so für eine gleichmäßige Fermentation und hervorragende Stabilität für den Export.

In der Tasse präsentiert sich dieser Kaffee mit Aromen von rotem Apfel, braunem Zucker und Milchschokolade , einer ausgewogenen Struktur und feiner Süße. Er verkörpert die Klarheit und Präzision, für die Huehuetenango-Kaffees bekannt sind – geprägt von der Höhenlage, der Bodenbeschaffenheit und einem Klima, das in Guatemala einzigartig ist.

Die Kaffees aus San Antonio Huista verkörpern heute Kontinuität und Widerstandsfähigkeit des guatemaltekischen Kaffeeerbes. Produzenten wie López bewahren traditionelle Aufbereitungsmethoden und passen sich gleichzeitig den zunehmenden Klimaveränderungen an. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der nicht mit Slogans, sondern mit der unverwechselbaren mineralischen Frische und der feinen Süße seiner Herkunft spricht.