KOLUMBIEN El Ocaso – Filter

Dieser natürliche anaerobe Papayo aus El Ocaso wird auf 1.800–1.850 m ü. d. M. in Salento, Quindío , angebaut und durchläuft 120 Stunden anaerober Gärung , gefolgt von langsamer Sonnentrocknung , um einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen. Dieser kontrollierte Prozess verstärkt die intensiven tropischen und blumigen Eigenschaften , die Papayo auszeichnen, und ergibt eine Tasse mit lebendigen Mangonoten, tiefem Kakaoreichtum und zarter floraler Komplexität .

Papayo ist eine seltene Sorte , vermutlich eine Mutation von Maragogipe oder Pacamara , die erstmals in Huila, Kolumbien , entdeckt wurde . Bekannt für ihre charakteristischen länglichen Kirschen und ihr außergewöhnliches Tassenprofil , ist sie nach wie vor eine ertragsarme, aber sehr begehrte Sorte für Spezialitätenkaffee. Bei El Ocaso hat Santiago seine Auswahl an exotischen Sorten erweitert, darunter Gesha, Sidra, Tabi und SL28 , und Fermentations- und Trocknungstechniken verfeinert, um Klarheit und Struktur in jeder Tasse hervorzuheben.

El Ocaso arbeitet mit regenerativen Anbaumethoden und verwendet Schattenanbausysteme , um die Temperatur zu regulieren und die Reifung der Kirschen zu verlängern. Eine Schädlingsbekämpfung auf Mikroorganismenbasis , ein Kompostierungssystem vor Ort und minimaler Chemikalieneinsatz sorgen für langfristige Bodengesundheit und Nachhaltigkeit. Durch unsere Partnerschaft unterstützen wir Santiago dabei, die Reichweite seines Kaffees zu erweitern, ihm dabei zu helfen, die Herausforderungen des Klimawandels zu meistern und Verarbeitungsmethoden weiterzuentwickeln, während wir gleichzeitig diese außergewöhnliche Sorte bewahren.